Melting Moments

Salah satu resep dari Master Chef yang sering saya pakai adalah resep Melting Moments dari Julia Taylor. Cara membuatnya gampang, bahan mudah didapat dan cepat selesai. Berhubung minggu ini anak saya liburan musim gugur, jadilah kita berdua hari ini buat Melting Moments.

Ricotta Pancake

Variasi pancake dengan Ricotta ini teksurnya lembut dan ringan. Ukurannya mungil, cocok dipadu dengan buah-buahan segar, krim, madu atau sirop. Lo Foodie berbagi resep dasarnya.

Orange Upsidedown Cake

Insiprasi cake ini datang dari Tarte Tatin yang adalah pie pear terbalik. Potongan jeruk dimasak sebentar didalam karamel untuk dasar cake ini. Orange upsidedown Lo Foodie ini dasarnya (atau atasnya?) adalah cake yang ringan tanpa minyak atau butter. Cara membuatnya agak ribet tapi hasilnya memuaskan perut dan mata.

Chocolate Sponge Cake with Custard Filling

Sponge cake coklat ini resep dasar untuk kue tart yang saya padankan dengan custard. Kombinasi coklat & custard aroma vanila yang creamy ini enak sekali menekani teh/kopi di sore hari. Supaya kesan homemade lebih kuat, cake ini tidak saya hias dengan ganache. Kesannya lebih rustic bukan?

Bubur Sum Sum Jawa

Musim dingin yang tidak kunjung berlalu dan demam membuat saya kangen kampung. Lidah saya kepingin makan yang gurih dan manis. Pilihan saya jatuh di bubur sum sum Jawa. Dalam 20 menit jadi. O ya, saya sebut bubur sum sum Jawa karena ada juga bubur sum sum berwarna hijau yang dimakan dengan biji delima, santan & kinca. Bubur sum sum Jawa ini bubur tepung beras masak santan, disiram kinca cair.

Apple Crumble

Cara lain untuk menikmati buah-buahan selain dimakan mentah juga dibuat crumble. Crumble ini berasal dari Inggris. Berarti remah-remah kue (penutup atas penganan ini), isi crumble variasinya banyak. Yang paling terkenal adalah Apple Crumble. Buah-buahan yang padat dan lunak dapat dibuat crumble seperti: pear, strawberry, peach dll. Nah, buah ini dipotong sesuai selera dan dicampur dengan bermacam rempah (kayu manis, cengkeh, star anise, vanila dsb). Resep apple crumble versi Lo Foodie ini resep dasar crumble.

Oliebollen

Selamat tahun baru 2013!

Oliebollen itu salah satu cemilan khas menyambut tahun baru di Belanda. Tradisi makan oliebollen (dulu disebut oliekoeken) di Belanda dimulai dari musim dingin abad pertengahan. Masa itu penduduk mulai dari 25 Desember sampai 6 Januari menjamu tamu dengan oliebollen. Selain murah bahannya, cepat dibuat & mengenyangkan. Mengenyangkan itu penting untuk dasar diperut orang yang minum alkohol selama pesta Yule (asal muasal pesta menyalakan lampu dimusim dingin). Diabad 17 oliekoeken diganti namanya menjadi oliebollen.

Bubur Ketan Hitam

Di bulan Desember yang sibuk ini saya tidak sempat post resep disini. Selain banyak undangan acara peringatan natal, matahari juga cepat tenggelamnya kira-kira jam setengah lima sore. Biasanya saya selesai masak jam 6 sore, sudah terlalu gelap. Hubungan matahari tenggelam dengan update blog ini adalah susahnya memotret makanan dengan cahaya yang memadai. Saya pribadi lebih suka motret makanan dengan cahaya alami. Hasilnya lebih menarik dibandingkan dengan cahaya lampu. Kali ini Lo Foodie menyajikan kesukaan banyak orang Indonesia, Bubur Ketan Hitam.

Light New York Cheesecake

Tahun lalu saya buat classic baked cheesecake versi Donna Hay. Hasilnya lumayan enak tapi mengandung banyak lemak dan buatnya agak ribet. Seminggu terakhir ini anak saya minta saya buat Cheesecake. Setelah membaca banyak versi resep-resep yang ada, agak ngeri juga melihat banyaknya cream cheese & gula yang dipakai. Berhubung hampir bulan Desember = bulan makan - makan non stop saya ingin membatasi konsumsi gula & lemak, jadilah cheesecake eksperimen dibawah ini. Cocok untuk orang yang berdiet tapi ingin makan dessert. Cheesecake Lo Foodie ini teksturnya airy & ringan dimulut & diperut. Rahasianya: saya memakai light cream cheese & fromage frais. Fromage frais ini produk susu yang dihasilkan ditahap pertama pembuatan cream cheese. Teksturnya seperti yoghurt kental.

French Toast

French toast ini salah satu penganan favorit anak saya untuk sarapan. Riwayat French Toast menurut Larousse Gastronomique bermula dari ibu-ibu yang sayang membuang roti tua. Mereka mengolah lagi roti tua ini menjadi french toast. Roti dicelup dalam susu dengan gula, telur dan digoreng dengan butter. Dalam bahasa Perancis French Toast itu Pain Perdu (artinya lost bread, roti tua). Dalam bahasa Belanda namanya Wentelteefjes. Di Perancis French Toast itu sekarang selalu dibuat dari Brioche karena itu namanya Pain Perdu Brioché. Dibuat dari roti biasapun French Toast itu enak juga. Di Belanda biasanya orang-orang membuat French Toast dari roti putih.

Brioche

Saya suka sekali brioche karena teksturnya sangat lembut dilidah dan rasanya tidak terlalu manis. Menurut sejarah kuliner brioche pertama kali ditemukan didaerah Normandia, Perancis Utara di abad ke 17.

Ini kedua kalinya saya membuat brioche. Tahun lalu juga sempat mencoba tetapi teksturnya kurang bagus. Setelah browsing sana sini, akhirnya ketemu resep brioche yang sederhana dan gampang diikuti di La Tartine Gourmande. Brioche versi La Tartine Gourmande ini irit telur dan butter.

Classic Scones

Hari minggu kemarin anak saya minta dibuatkan scones untuk high tea. Setelah browsing sana sini resep scones yang sepertinya ok saya temukan di BBC Goodfood. Resep classic scones ini dari Jane Hornby yang katanya anti gagal. Ini pertama kali saya membuat scones, ternyata resep ini betul anti gagal. Disantap hangat ataupun dingin tetap enak.

Appeltaart

Appeltaart adalah salah satu kue khas Belanda. Saya suka membuat appeltaart karena aroma kayu manis yang memenuhi rumah saya. Beberapa tahun lalu ada riset tentang hubungan aroma appeltaart didalam rumah dengan homey feeling. Menurut peneliti responden Belanda mengasosiasikan aroma appeltaart dengan comfort, keluarga & betah dirumah. Setelah itu banyak makelar yang mengusulkan orang yang menjual rumah untuk membuat appeltaart sehari sebelum calon pembeli datang melihat rumah. Konon aroma appeltaart ini akan membuat calon pembeli betah dirumah itu hingga akhirnya rumahpun terjual.  Banyak variasi appeltaart: dengan lemon, kismis, aneka kacang (hazelnut, walnut & amandel). Resep Lo Foodie kali ini adalah resep dasar appeltaart untuk spring vorm diameter 22 - 24 cm.

Kue Cucur Manado

Bedanya Kue Cucur Manado dengan versi Jawa cuma 1 bahan: kayu manis. Kue Cucur Manado menggunakan sedikit bubuk kayu manis. Sepertinya kalau dipikir banyak jajanan Manado yang mirip dengan jajanan Jawa misalnya kue Cucur ini, kue Apang (Jawa kue Apem), Lalampa (Jawa Lemper, bedanya Lalampa Manado isinya ikan Cakalang Fufu). Membuat Kue Cucur ini susah - susah gampang. Bahan mudah didapat, cara membuat adonan pun hanya diaduk. Yang susahnya menggoreng Kue Cucur supaya berenda (pinggiran yang naik istilah dalam bahasa Manado).

Lemon Curd

Rasa dasar yang dikecap oleh lidah kita adalah manis, asin, asam dan pahit. Tiap hari kebanyakan orang menyantap makanan yang manis atau asin. Rasa asam ngga semua orang suka. Kadang rasa ini hanya dipakai sebagai aksen untuk memperkuat rasa tertentu. Nah, posting LoFoodie hari ini adalah resep Lemon Curd yang rasanya asam. Lemon Curd ini sebenarnya seperti selai hanya ditambah mentega/butter. Bahan yang dipakai hanya 4 jenis dan membuatnya dalam 15 menit pun jadi.

Red Velvet Cupcakes

Terus terang saya ngga ngeh dengan hypenya Red Velvet Cupcake di Belanda (iya, terlambat ya culinaire trend disini) saya coba buat hari ini. Sebenarnya Red Velvet Cupcake itu Chocolate Cupcake hanya ditambah pewarna warna merah. Membuatnya gampang, sama seperti cupcake biasa. Mungkin karena warnanya ya, jadi cupcake ini hit banget.

Cenil

Waktu saya masih kecil dan sering ikut ibu saya belanja ke pasar, saya selalu dibelikan jajanan pasar. 1 takir daun pisang besar penuh jajanan pasar seperti Klepon, Ongol-ongol dan Cenil. Hari ini kebetulan hari minggu yang santai dan cuacanya bikin orang males keluar. Jadilah saya nguplek didapur sebentar buat Cenil, 20 menit selesai. Anak saya si G, kecele dia pikir Cenil ini ada isinya seperti Klepon, hari ini pertama kali saya buat Cenil. Resepnya saya ambil dari tabloid Nova.

Pandan Chiffon Cake

Salah satu all time favorite cake ini membuatnya tidak sesusah penampilannya. Pertama kali saya membuat cake ini untuk rekan-rekan kerja di kantor mereka (semuanya londo) ngeri melihatnya dan takut makannya karena warnanya. Warna hijau disini identik dengan alert untuk racun kimia. Setelah saya jelaskan bahwa warna hijau itu didapat dari ekstrak daun pandan, baru mereka mau coba. Dan sejak itu kalau saya bawa penganan khas Indonesia yang lebih banyak warnanya pun, mereka makan :-)

Roti Sobek Kayu Manis

Sudah 2 minggu terakhir sebelum tidur saya rajin browsing resep manis untuk week end paskah ini. Sebenernya mau buat Brioche, tapi belum berani setelah bulan lalu gagal proofing (mungkin karena masih dingin udaranya disini). Akhirnya di Food Gawker ketemulah resep Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread yang saya terjemahkan dalam bahasa Indonesia menjadi Roti Sobek Kayu Manis. Resep aslinya itu dari Joy the Baker. Metrics yang dia pakai itu ukuran Amerika, cups & inch yang saya konversi ke gram & cm. Cara membuatnya agak ribet juga sih, tapi tampilan roti ini sangat menarik dan photogenic. Makanya pagi ini saya bangun jam 6.30 hanya untuk mencoba resep ini sekalian surprise untuk anak saya si G. G doyan semua makanan yang ada kayu manis didalamnya.

Lemon Bars

Spring is in the air! Hari ini cuaca bagus banget, ada matahari walaupun temperatur masih agak dingin. Setelah 2 posting terakhir ada coklatnya, hari ini saya buat lemon bars. Suka banget kue ini, dasarnya tebal tapi garing, lemon curdnya asam manis. Buatnya gampang kok. Total hanya perlu 1 jam. Resep lemon bars ini saya adaptasi dari versinya BBC GoodFood.