Strawberry Cupcakes

Berhubung masih musim Strawberry saya memutuskan untuk mencoba resep cupcakes ini. Biasanya cupcakes dihias dengan buttercream tapi versi Lo Foodie© saya hias dengan frosting yang ringan dan cupcakenya tidak begitu manis hingga lebih bersahabat dengan program diet.  

Resep Strawberry Cupcakes
untuk 12 cupcakes

Bahan
125 gram mentega
100 gram gula pasir
125 gram terigu self rising
2 telur
2 sdm susu
100 gram Strawberry segar, haluskan

Cara membuat

1. Lelehkan mentega. Dinginkan.
2. Panaskan oven suhu 180 derajat Celsius.
3. Kocok telur dan gula hingga mengembang.
4. Tambahkan terigu sedikit demi sedikit, campur rata dengan mixer kecepatan sedang.
5. Masukkan susu kedalam adonan. Aduk rata.
6. Tuang mentega cair dingin sedikit demi sedikit kedalam adonan. Aduk rata (dengan sendok kayu bukan dengan mixer).
7. Terakhir campur Strawberry halus ke adonan.
8. Tuang adonan ke cup kertas dalam cetakan muffin.
9. Bakar dioven selama 25 - 30 menit hingga matang.
10. Dinginkan cupcakes sebelum dihias dengan frosting.

Resep light Strawberry frosting

Bahan
300 gram Strawberry segar
125 ml cream segar
2 sdm maizena
1 pak gula vanili
50 gram gula pasir

Cara membuat

1. Blender Strawberry hingga halus.
2. Tempatkan Strawberry halus, cream, maizena, gula vanili & gula pasir dipanci kecil
3. Jerang semua bahan diatas api kecil hingga mengental
4. Angkat dari api, dinginkan di kulkas sebelum dipakai.